Mákos-diós gubasütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 2 sima kalács, 6 dl tej, 2 tojássárgája, 1/2 tasak vaníliaízű pudingpor, 10 dkg darált mák, 10 dkg darált dió, 8 dkg vaj, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cukor, citromhéj;

a krémhez: 3 dl tej, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 10-12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, pici darált mák és dió.

Elkészítése:

Mindkét kalácsot felszeleteljük, kockára vágjuk, egyik felét összevegyítjük a darált mákkal és a citromhéjjal, másik részét az őrölt dióval. A tejet elkavarjuk a tojássárgájával, a pudingporral és a kétféle cukorral, majd lassú tűzön kissé besűrítjük. Belekavarjuk a vajat, megfelezve a kalácsra öntjük, és jól összeforgatjuk. A diós masszát sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, elsimítjuk, rákanalazzuk a mákos masszát, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Kihűlni hagyjuk.

A krémhez a pudingport és a kétféle cukrot összefőzzük a tejjel, belekavarjuk a vajat, langyosra hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel belekavarjuk a mascarponét. A tejszínt kemény habbá verjük, majd összevegyítjük a krémmel. A krémet a megsült gubatésztára simítjuk, megszórjuk darált mákkal és dióval. Néhány órára hideg helyre tesszük, utána szeleteljük.

EK. 2020.december

Diós-tejkaramellás sütemény

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, 1 tasak sütőpor, 2 tojás, 20 dkg cukor, csipet só, kevés tej.

a töltelékhez: 20 dkg cukor, 6 dl tej, 5 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg darált dió.

a mázhoz: 10 dkg fehér- vagy barna csokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A lapokhoz hozzávalóit összegyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Ezután 4 egyenlő részre osztjuk, és egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a lehető legvékonyabbra. Tepsi hátán 7-8 perc alatt megsütjük.

A krémhez a cukrot egy edényben felolvasztjuk, világosbarnára karamelizáljuk, felöntjük 1 dl forró vízzel, majd 2 dl forró tejjel, addig főzzük, amíg elolvad a cukor.

A lisztet a maradék tejjel csomómentesre kavarjuk, majd belekavarjuk a felolvadt karamellbe, és addig kavarjuk, amíg összeolvadnak.

Ekkor levesszük a tűzről, és hozzákavarjuk a vajat és a darált diót. A krémet kissé hűlni hagyjuk, majd megtöltjük vele a lapokat.

A mázhoz vízgőz fölött a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, a tészta tetejére kenjük, díszíthetjük barna csokoládéval, amit szintén kevés tejszínnel összeolvasztunk, egy sütőpapírból csavart tölcsérbe öntjük és csíkokban ráhúzunk a fehér mázra. Egy fogvájóval hosszanti csíkokat húzunk bele.

EK. 2020.december

Mákos linzerkarika

 

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, reszelt citromhéj, csipet só;

a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 0,5 dl víz, mézeskalácsfűszer (vagy fahéj) ízlés szerint;

a szóráshoz: porcukor

Elkészítése:

A töltelékhez a mákot, a két féle cukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel összekeverjük, ráöntjük a vizet és kicsit összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóból linzertésztát gyúrunk, 3 - 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második karika közepét egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk. A kiszúrt korongokra halmozunk egy-egy fél kávéskanálnyi mákos tölteléket, ráhelyezzük a kiszúrt korongokat, kissé rányomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 180 fokon pár perc alatt megsütjük. A megsült linzerkarikákat megszórjuk porcukorral.

EK. 2020.december

Cassoulet, a francia babos egytálétel

 

Hozzávalók (4 személyre)

2 egész csirkecomb, zsír, só, bors, 30 dkg friss cérnakolbász, zsiradék.

A zöldséges babos raguhoz: 20 dkg kolozsvári szalonna, 30 dkg bivaly bab, 1 hagyma, 1 kisebb zöldpaprika, 2-3 sárgarépa, 4 paradicsom vagy 1 hámozott paradicsom konzerv, 3-4 cikk fokhagyma, babérlevél, morzsolt majoránna, só, bors.

Elkészítése:

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap előfőzzük. A csirkecombokat félbe vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd forró zsiradékon minden oldalukon kissé lepirítjuk, kivesszük a zsiradékból majd a kolbászdarabokat is kissé lesütjük. A kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágjuk, egy edényben kissé megsütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát, a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és hámozott, feldarabolt paradicsomot majd az előfőzött babot, a zúzott fokhagymát, babérlevelet és a morzsolt majoránnával megszórjuk. Kissé összefőzzük. Egy nagyobb tűzálló tálba öntsük a ragut, rárakjuk az elősütött csirkecombokat és a kolbászdarabokat. Előmelegített 180 fokos sütőben addig sütjük, míg minden megpuhul, és a szaft besűrűsödik. Friss kenyeret és hagymát kínálhatunk mellé.

Almás márványsüti

 

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 5 tojás, 3 dl joghurt, 24 dkg cukor, 1 dl olaj, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só, 1 evőkanál kakaópor, 6 alma, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A tojásokat a cuk
orral habosra kavarjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a joghurtot, a sót, a sütőporral elvegyített lisztet, végül pedig az olajat. Ha a massza homogén, kétfelé osztjuk. Az egyik felébe keverjük kakaóport, a másikba pedig vaníliás cukrot. Egy közepes nagyságú tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

Alulra öntsük a vaníliás massza felét, arra mehet a kakaós fele, majd megismételjük. Egy villával vagy fogvájóval óvatosan kevergessük meg a masszát, lenyúlva egészen a tepsi aljáig. Nyúlj le egészen a tepsi aljáig. Akár átlós csíkokat is húzhatsz a tésztába. Az almákat meghámozzuk, félbe vágjuk, magházukat kiszedjük, majd felszeleteljük. Az alma szeleteket a masszára rakosgatjuk.

Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 30 percig sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával teszteljük. Hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint szeleteljük.

 

Brownie vaníliafagyival

 

Hozzávalók:

20 dkg étcsokoládé, 18 dkg vaj, 4 tojás, 25 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 15 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 1 evőkanál citrom- vagy narancshéj, vaníliafagylalt, csokoládéöntet (elhagyható).

Elkészítése:

A vajat a csokoládéval vízgőz fölött összeolvasztjuk, ha meleg, hűlni hagyjuk. A tojásokat a kétféle cukorral habosra kavarjuk, a csokoládés vajjal jól eldolgozzuk, majd a száraz hozzávalókat (a lisztet, kakaót, sütőport, citromhéjat és a sót) belevegyítjük, vigyázzunk, hogy ne legyen csomós. Egy kb. 22x25 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a masszát, és előmelegített 170 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűlni hagyjuk. Ekkor felszeleteljük, és vaníliafagylalttal, csokoládéöntettel kínáljuk. Önmagában is nagyon tömény és finom sütemény.

FI/2020.11.

Sajtos rudak

 

Hozzávalók:

60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg juhtúró, 3 tojássárgája, 4-5 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só,  diónyi friss élesztő vagy 1 tasak szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 0,5 dl tej.

a tetejére: 1 tojás, 10 dkg sajt.

Az élesztőt a cukorral, 1 evőkanál liszttel és a tejjel elkavarjuk, felfutni hagyjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a juhtúrót, a felfutott élesztőt, a sót és a tejfölt. Jól összedolgozzuk a masszát, és konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.1 cm vastagságúra nyújtjuk, csíkokra vágjuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal. Fél órát pihentjük, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

FI/2020.10.

Csirkeszárnyak zöldséges rizzsel

 

Hozzávalók 4 szmélyre:

4 db csirkeszárny, 25 dkg rizs, 1 hagyma, 5 dkg rókagomba vagy csiperke, 20 dkg leveszöldség (sárgarépa, zöld paprika, zöldborsó, petrezselyemgyökér), só, bors, 3 dl hús- vagy zöldségleves, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

A csirkeszárnyakat félbevágjuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd forró zsiradékon kissé megsütjük. A hagymát meg a leveszöldséget apróra vágjuk, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, a gombát és a rizst is. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, ételízesítővel, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel. Az egészet egy tűzálló tálba öntjük, belerakjuk az elősütött csirkeszárnyakat, felöntjük annyi vízzel, amennyi bővel ellepi, és előmelegített 180 fokos sütőben kb.25-30 perc alatt készre főzzük. Ha szükséges, forró vízzel pótoljuk, amíg a rizs megpuhul.

FI/2020.10.

Padlizsános ragu főtt tésztával

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg tollhegytészta, 1 padlizsán, 1 piros színű paprika, 1 hagyma, 50 dkg hámozott paradicsom vagy 1 doboz daraboltparadicsom-konzerv, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg feta sajt vagy reszelt sajt, olaj, só, bors, majoránna, bazsalikom.

Elkészítése:

A padlizsánt szeletekre vágjuk kissé besózzuk, 30 percig állni hagyjuk, kisebb darabokra vágjuk. Olajat forrósítunk, az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a padlizsánt, a felaprított piros paprikát, és a zúzott fokhagymát. Alaposan összeforgatjuk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Ha már megpuhult, beletesszük a kockára vágott paradicsomot, és néhány percig együtt pároljuk. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összeforgatjuk a raguval, megszórjuk a kockára vágott feta sajttal vagy reszelt sajttal. Frissen tálaljuk.

FI.2020/10

Nagymama almás tésztája

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 14 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, tej amennyit felvesz, csipet só;

a töltelékhez: 1,5 kg alma, 20-25 dkg cukor (lehet barna is), 8-10 dkg búzadara vagy zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj, reszelt citromhéj.

továbbá: 1 tojás.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát gyúrunk, jól összedolgozzuk, hűvös helyre tesszük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, majd durvára reszeljük, és a cukorral, a fahéjjal és a citrom héjával összevegyítjük, lassú tűzön kissé összefőzzük. Ha nagyon sok lé van rajta kissé lecsurgatjuk. A tésztát két részre osztjuk, enyhén lisztezett gyúródeszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírral vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, megszórjuk a morzsa felével, a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk, rászórjuk a maradék morzsát és befedjük a második lappal. A tetejét felvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk, végül előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.  Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Körtés brownie

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 20 dkg barna cukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 tojás, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 4 körte, áfonya (elhagyható), porcukor.

Elkészítése:

A körtéket félbevágjuk, magházukat kivájjuk. Egy lábasban vizet forralunk. A vajat, a cukrot és az étcsokoládét tűzálló keverőtálba tesszük, és vízgőz fölött addig kavarjuk, amíg össze nem olvadnak, majd kihűlni hagyjuk. Ekkor egyenként belekavarjuk a tojásokat, majd a sót, a kakaóport és a sütőporral elvegyített lisztet is. A masszát sütőpapírral bélelt, kb.20x30 cm-es tepsibe öntjük, megrakjuk a körtedarabokkal, megszórjuk áfonyával, és előmelegített 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Kihűlni hagyjuk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.

Almás-sajtos csirkemell

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkemell, 10-15 dkg mozzarella, 2 alma, vaj, 0,5 dl tejszín, só, bors, liszt, olaj, vaj.

A körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A csirkemellet felszeleteljük, sóval és borssal fűszerezzük, majd a szeleteket lisztbe mártjuk, és mindkét oldalukat forró olajon kissé megpirítjuk. Az alma közepét kivájjuk, a gyümölcsöt karikára vágjuk, a sajtot kb. 0,5 cm vastagon felszeleteljük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, az elősütött csirkemellszeleteket egymás mellé helyezve belerakjuk. Mindegyikre egy-egy szelet almát és sajtot teszünk, kissé meglocsoljuk tejszínnel, majd előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad.

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott és jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk.

Sárgarépa-krémleves pirított tökmaggal

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sárgarépa, 1 kisebb hagyma, 1 dl tejszín, 2 cikk fokhagyma, 2 krumpli, gyömbér, só, bors, 2 dl zöldségleves vagy házi ételízesítő, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál tökmag, tökmag- vagy olívaolaj, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A sárgarépát, a krumplit, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd feldaraboljuk, és a vajon kissé megdinszteljük. Feltöltjük a zöldséglevessel, vízzel pótoljuk, hogy jól ellepje, sóval és borssal fűszerezzük, majd puhára főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, kézi mixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, illetve késhegynyi reszelt gyömbért, majd kissé összeforraljuk.  A tökmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A levest tányérokba merjük, meglocsoljuk tökmagolajjal, és tökmaggal megszórva, pirított kenyérkockával tálaljuk.