Mézes krémes

 

Hozzávalók a tésztához:

4 evőkanál méz, 15 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 4 evőkanál tejföl, 6 dkg vaj, csipet só;

a krémhez: 4 dl tej, 3 tojássárgája, 30 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, baracklekvár;

A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vajazott tepsi hátán négy lapot sütünk.

A krémhez a tojássárgáját kikavarjuk a 2 evőkanál porcukorral, és a vaníliás cukorral, belekavarjuk a lisztet, a tejet, és sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. A vajat a maradék porcukorral habosra kavarjuk, majd a kihűlt krémmel összekavarjuk. Tálcára fektetünk egy tésztalapot, megkenjük a töltelék felével, majd ráteszünk másik lapot, lenyomkodjuk, megkenjük lekvárral, ismét lapot teszünk rá, rákenjük a töltelék másik felét, majd rátesszük a fedőlapot, és óvatosan rányomkodjuk. Félretesszük a süteményt. Elkészítjük a mázat, ehhez a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és rákenjük a süteményre. A süteménynek legalább fél napot állnia kell, hogy puha legyen, ezután szeleteljük.

Babfőzelék oldalassal

 

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, olaj, só, bors.

80 dkg sertésoldalas, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

1. A babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel főni tesszük, amennyi ellepi, puhára főzzük.

2. Az oldalast sóval, borssal, pirospaprikával befűszerezzük.

3. Egy lábasba tesszük, kevés vizet öntünk alá, puhára főzzük, majd zsírjára sütjük.

4. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk.

5. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz.

6. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a főtt babot, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és jól összeforraljuk, amíg jól besűrűsödik.

7. A kész főzeléket a sült oldalassal tálaljuk, vöröshagymát és csípős paprikát kínálunk mellé.

Csülökpörkölt lépésről-lépésre

 

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg sertéscsülök, 3-4 hagyma, 1-1 piros- és zöldpaprika, 2 hámozott paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika, házi ételízesítő, zellerzöld.

Elkészítése:

1. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk.

2. A húst kicsontozzuk, kockára vágjuk.

3. A zsírt felhevítjük és megdinszteljük benne a hagymát.

4. Hozzáadjuk a húst, házi ételízesítővel és borssal fűszerezzük, fehéredésig pirítjuk.

5. Ekkor megszórjuk pirospaprikával.

6. A hétféle paprikát csíkokra vágjuk, majd a húshoz adjuk. Kevés vizet adunk hozzá, és takaréklángon főzzük.

7. A hámozott paradicsomot kockára vágjuk, a fokhagymát és zellerzöldet felaprítjuk. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát meg zellerzöldet. Födő nélkül puhára főzzük, hogy a leve elfőjjön, és jó szaftos legyen a hús. Petrezselymes krumplival tálaljuk.

Szőlős nyúlbecsinált

 

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg nyúlhús, 20 dkg sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 1 piros- vagy zöldpaprika, 1 nagyobb paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, 15-20 dkg szőlő, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő;

Elkészítése:

1. A zöldségeket megpucoljuk, a nyúlhúst feldaraboljuk.

2. A húst odatesszük főni kb. 4 liter vízben, amikor felforrt leszedjük a habját.

3. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk.

4. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisebb darabokra vágjuk, a paprikát és karalábét csíkokra vágjuk, majd a hagymával együtt pároljuk.

5. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, összevágjuk, és a leveshez adjuk. Sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük.

6. A rántáshoz zsiradékot forrósítunk, egy evőkanálnyi lisztet teszünk bele, amikor forrni kezd, pirospaprikával megszórjuk, és rögtön felöntjük hideg vízzel.

7. A szőlőt megmossuk, és a leveshez adjuk, kissé összeforraljuk.

8. Ekkor lassan belekavarjuk a rántás, pár perc alatt összefőzzük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Ecetet és csípős paprikát kínálhatunk mellé.

Tipp: nyúlhús helyett csirkével, báránnyal, borjúval vagy akár sertéshússal is bátran elkészíthetjük.

Radóci csorba

 

Ciorbă rădăuțeană – Radóci csorba

Hozzávalók 4 személyre:

4 db. csirke comb vagy 50 dkg csirkemell, 3 sárgarépa, 2 paszternák, 15 dkg zeller, 2 piros húsú paprika, 1 hagyma, 7 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, 3 tojássárgája, 20 dkg tejföl, só, bors, 2-3 evőkanál ecet.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A csirke combokat odatesszük főni kb. 3 liter vízben, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és a paszternákot. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Ezután levesszük a tűzről a levest, kivesszük a húst és a zöldségeket. Mikor egy kissé meghűlt a sárgarépát karikára vágjuk, a paprikát lehámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát, zellert és a paszternákot összeturmixoljuk vagy átpasszírozzuk. A húst kicsontozzuk és azt is feldaraboljuk. A tojássárgákat és a tejfölt jól elkavarjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, felöntjük 3 dl levessel, majd óvatosan belekavarjuk a levesbe. Ezután a levest vissza tesszük a tűzre. Belekavarjuk a zöldségpépet, a húst, a sárgarépát, a paprikát és felengedjük a tejföllel elkavart tojássárgát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kevés ecettel ízesítjük. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Túrós kalács

 

Pască fără aluat – Túrós kalács

Hozzávalók:

90 dkg friss tehéntúró, 6 tojás, 15 dkg vaj, 10 dkg tejföl, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 8 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, csipet só;

A forma kenéséhez: vaj, búzadara.

Elkészítése:

Egy 26-28 cm-es tortaformát vajjal kikenünk és megszórjuk a búzadarával.

A tésztához a vajat gőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk a tehéntúrót, a tojások sárgáját és a kétféle cukorral jól kikavarjuk. Belevegyítjük a tejfölt, a citromhéjat majd a lisztet és a búzadarát. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a mazsolával együtt a masszába kavarjuk. A masszát a kivajazott tortaformába simítjuk és előmelegített 160 fokos sütőben (közepes lángon) kb. 70 percig sütjük.

Amikor kihűlt kivesszük a formából és friss eperrel vagy bármilyen friss gyümölccsel tálaljuk, de önmagában is nagyon finom vendégváró sütemény.

Paradicsomos csirkecombok

 

Paradicsomos csirkecombok - Ostropel de pui 

Hozzávalók 4 szmélyre:

1 kg alsó csirkecomb, 1 hagyma, 1 dl száraz fehérbor, 50 dkg friss paradicsom vagy 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv, petrezselyemzöld, só, bors, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

A csirkecombokat forró zsiradékon minden oldalról kissé lepirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a fokhagyma felét és a bort, hagyjuk 2-3 percig, amíg az alkohol elpárolog. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, majd apróra vágjuk. Az összevágott paradicsomot vagy konzervet a csirkére öntjük, kb. Fél óráig fedő alatt puhára főzzük, ekkor levesszük a fedőt , hozzáadjuk a maradék fokhagymát és hagyjuk a paradicsomot kissé besűrűsödni. Frissen főzött puliszkával kínáljuk.

Aszalt szilvával töltött karaj

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 10 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 15-20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, bors, pirospaprika. Elkészítése: Az aszalt szilvát beáztatjuk kevés vízbe. A karajt vékonyra szeleteljük, majd jól kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, minden szeletet félbevágunk. Minden hússzeletre ráteszünk két aszalt szilvát, majd szorosan felcsavarjuk, majd a császárszalonnába göngyöljük. Tűzálló tálba rakosgatjuk a göngyölt húsokat, kevés vizet öntünk alá, illetve egy evőkanál zsírt teszünk bele, alufóliával letakarjuk és előmelegített 180 fokos sütőben lassan megsütjük. Amikor megsült, levesszük a fóliát és hagyjuk kissé pirosra sülni. A megsült hústekercseket félbe vágjuk, és a párolt rizzsel vagy káposztával tálaljuk.

Pállfy rostélyos

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg rostélyos, 1 hagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé,15 dkg zöldborsó, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika, zsír.

Elkészítése:

A rostélyost felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró zsiradékon mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd egy lábosba rakjuk. A maradék zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fűszerpaprikával meghintjük, a borral és kevés vízzel felengedjük. Felforrás után sóval és borssal ízesítjük, a rostélyos szeletekre öntjük, majd fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A sárgarépából és karalábéból mogyoró nagyságú darabokat vágunk, és külön-külön puhára pároljuk. Ha kész, a zsírjára lesült rostélyos szeletekre tesszük, kevés vizet öntünk alá és együtt kissé összepároljuk. A zöldborsót megfőzzük és a rostélyoshoz adjuk, kiszedjük a rostélyos szeleteket, a liszttel elkavart tejföllel besűrítjük a zöldségeket majd a rostélyossal együtt ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Hurkaleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 1 hagyma, 5 evőkanál rizs, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, 4 dl. káposztalé, kolbász, véres hurka, petrezselyemzöld, lestyán.

Elkészítése:

A sárgarépát apróra vágjuk és kb. 1 liter vízbe főni tesszük, belerakjuk a petrezselyemgyökeret, zellert, a hagymát és a kolbászt. Mikor a sárgarépa majdnem megfőtt beletesszük a rizst és a véres hurkát is. Készre főzzük. A liszttel és zsírral világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és a leveshez adjuk, a káposztalét felforrósítjuk, azt is a leveshez öntjük, megszórjuk apróra vágott lestyán és petrezselyemzölddel. Kivesszük a levesből a hurkát és kolbászt, lilahagymával tálaljuk.

Brindzás sztrapacska

 

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg krumpli, 1 tojás, liszt, 20-25 dkg liszt, 15 dkg szalonna, 10 dkg juhtúró, só.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük, összekavarjuk a tojással, és a liszttel, megsózzuk, majd jól elkeverjük. A galuskatésztát forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk.  A szalonnát apró kockára vágjuk, forró serpenyőben aranyszínűre pirítjuk, ekkor kiszedjük a szalonnapörcöt a zsírból. A megfőtt galuskát leszűrjük, majd a szalonna zsírjába forgatjuk, belekavarjuk a juhtúrót. Tálaláskor a szalonnapörccel meghintjük, forrón kínáljuk.

Tipp: a juhtúrót összekavarhatjuk kevés tejföllel, így krémesebb állagot kapunk.

Rántott tarja gombás-paradicsomos spagettivel

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, reszelt sajt;

a körethez: 50 dkg spagetti, 1 hagyma, 10 dkg friss gomba, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése:

1. A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

2. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.

3. Bő, forró olajban megsütjük.

4. A körethez a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.

5. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát.

6. A hámozott, kézü mixerrel pürésített paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, megszórjuk oregánóval és bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk.

7. Belekavarjuk a főtt spagettit, kissé összeforraljuk.

Tipp: Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.

Sütőtökös krumplikrémleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg sütőtök, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 krumpli, 1 evőkanál vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, só, bors, tökmag, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A sütőtököt és a krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd a vajon kissé megpároljuk. Beletesszük a tököt, kissé megfuttatjuk a hagymával, felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a krumplit, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, és megfőzzük. A levest botmixer segítségével pépesítjük, belekeverjük a liszttel elkevert tejszínt, kissé összeforraljuk. Pirított tökmaggal és kenyérkockával tálaljuk.