Szilvás rácsos sütemény

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 csomag vanília cukor, 2 evőkanál méz.

A töltelékhez: 20 dkg darált dió vagy mák, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor,  80 dkg szilva, cukor, fahéj

Elkészítése:

A szilvat négybe vagy nyolcba vagjuk, kevés vajon és cukorral megszórva megdinszteljük, hagyjuk kihűlni. A lisztet elmorzsáljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a porcukorral, a hideg mézzel, az egész tojással és a tojássárgával. Hozzáadjuk a tejben feloldott szódabikarbónát, a vaníliacukrot, jól összegyúrjuk és egy órát pihentetjük. A tészta kétharmadát fél cm. vastagra nyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, megszórjuk a cukros dióval, rárakjuk a szilvát és berácsozzuk a maradék tésztával a tetejét.

Pikáns zúzapörkölt

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkezúza, 5 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 1 piros vagy zöld húsú paprika, 1 kisebb csípős paprika, 1-2 paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, pirospaprika, só, bors, zsiradék.

Elkészítése:

A zúzát jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat levágjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a kétféle paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Tipp: csípős paprika nélkül is elkészíthetjük, úgy a gyerekek is imádni fogják.

Spenótos rizottó rántott csirkeszárnnyal

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirke szárny, 2 tojás, só, bors, liszt, kukoricapehely, zsiradék.

a rizottóhoz: 30 dkg rizs, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, egy marék spenót, 2 evőkanál olívaolaj, 5 dkg vaj, 0,5 dl fehérbor, 3 dl húsleves, 5 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, egy magasabb falú lábosban felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát. Közepes lángon pároljuk, mikor már üveges, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Pár perc múlva nagyobbra vesszük a lángot, és hozzáadjuk a rizst. Alaposan megkeverjük, hogy az olaj mindenhol érje a szemeket. Folyamatosan kevergetve pirítjuk, míg a rizs szinte átlátszóvá nem válik, majd felöntjük a borral. Egy-két főzzük, ezalatt elillan az alkohol aromája. A lángot alacsonyabbra állítjuk, a húslevesből pedig egy merőkanálnyit adunk a rizshez, és folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk az apróra vágott spenótot. Sózzuk, borsozzuk. A húslevest addig adagoljuk amíg a rizsszemek meg nem puhulnak. Ekkor hozzákavarjuk a parmezánt és a vajat. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva a rántott csirkeszárnnyal tálaljuk.

A csirke szárnyakat megpucoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és kukoricapehellyel vegyített zsemlemorzsába forgatjuk, bő forró zsiradékban megsütjük.

Lecsó padlizsánnal

 

Hozzávalók:

1 kisebb padlizsán, 4 hagyma, 3-4 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, pirospaprika, petrezselyemzöld, őrölt bors, só, zsiradék.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, majd zsiradékon üvegesre pároljuk. A paprikát csíkokra-, a paradicsomot és a padlizsánt kisebb darabokra vágjuk. A paprikát a hagymához adjuk, megszórjuk pirospaprikával, és sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, ekkor beletesszük a zúzott fokhagymát, a paradicsomot, padlizsánt és puhára főzzük. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.

Padlizsános csirkeragu tésztával

 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csavart tészta, 30 dkg csirkemell, 20 dkg padlizsán, 1 piros paprika, 1 hagyma, 3-4 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 3 dl főzőtejszín vagy tejföl, vaj, só, bors, majoránna, bazsalikom, reszelt sajt, olíva olaj.

Elkészítése:

A vajat felforrósítjuk, majd az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, kissé összesütjük, amíg a hús kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt, a csíkokra vágott piros paprikát, a zúzott fokhagymát. Alaposan összeforgatjuk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Ha már megpuhult, beletesszük a kockára vágott paradicsom egyharmadát, és néhány percig együtt pároljuk. Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, felöntjük a tejszínnel vagy a tejföllel, pár perc alatt összefőzzük. A maradék paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, kevés olíva olajon megpároljuk, sóval, borssal, friss bazsalikommal ízesítjük. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, majd a paradicsom raguhoz adjuk. A paradicsomos tésztából szedünk a tányérra, rákanalazunk a padlizsános raguból és reszelt sajttal megszórva kínáljuk.

Krémsajtos-barackos rolád

Hozzávalók: a tésztához:

4 tojás, 8 dkg cukor, 4 dkg liszt, 4 evőkanál étkezési keményítő (ha nincs, helyette tehetünk lisztet), 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 2 tejszín, 1,5 dl görög joghurt, 8-10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál zselatin, 3-4 barack;

továbbá: 2-3 dkg étcsokoládé, kevés tejszín.

Elkészítése:

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral és csipet sóval és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat, a kakaót, majd a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhába csavarjuk a piskótát, hagyjuk kihűlni. A krémhez a zselatint 2 evőkanál vízben jól megduzzasztjuk, majd vizet forralunk, és vízgőz fölött elkavarjuk, amíg jó folyós nem lesz. A tejszínt kemény habbá verjük, keveset a zselatinhoz kavarunk, hogy ne kapja össze, amikor a krémhez kavarjuk. A krémsajtot a kétféle cukorral és a joghurttal kikavarjuk, majd a zselatinnal és a tejszínnel összevegyítjük. Keveset félreteszünk majd a rolád bevonásához. A piskótát óvatosan kigöngyöljük, megkenjük a krémmel, megszórjuk apróra vágott barackkal, felcsavarjuk. Megkenjük a maradék krémmel, hagyjuk jól megdermedni. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, egy zacskóba tesszük és megcsíkozzuk a roládot.

Kókuszhabos barackos sütemény

 

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás sárgája, 14 dkg porcukor, 15 dkg puha vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 35 dkg liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál citromhéj, 1 csipet só, 1 tasak sütőpor, citromlé, 50 dkg barack.

A habhoz:

6 tojásfehérje, 18 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék, csipet só.

Elkészítése:

A tésztához a barackot megmossuk, kimagozzuk, félbe vágjuk. A vajat a vaníliás cukorral, a porcukorral és a tojások sárgájával habosra kavarjuk, belekavarjuk a citromhéjat és csipet sót. Hozzáadjuk a tejet, jól elkavarjuk, majd a citromlével felhaboztatott sütőport és a lisztet. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, rárakjuk a félbevágott barackokat, majd előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30 percig sütjük. A habhoz a tojásfehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük. A felvert tojáshabba belekavarjuk a kókuszreszeléket és a tésztára simítjuk, visszatesszük a sütőbe, és 10-15 perc alatt rászárítjuk a habot. Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Tipp: a habos süteményeket könnyebb felvágni, ha a kés pengéjét vékonyan bekenjük vajjal. Friss barack helyett kompóttal, vagy más gyümölccsel is elkészíthetjük.

Kókuszos csokoládés sütemény

 

Hozzávalók:

a tésztához: 5 tojás, 15 dkg cukor, 5 evőkanál tej, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaó, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, citromlé;

a krémhez: 6 dl tej, 6 evőkanál gríz, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 20 dkg kókuszreszelék;

a sziruphoz: 2 dl tej, 3 evőkanál cukor;

A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, kókuszreszelék.

Elkészítése:

A vajat a kétféle cukorral összekavarjuk, majd a tejet és tojásokat is beledolgozzuk. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, hozzáadjuk, csomómentesre keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk a tésztát és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet. A tejet, a cukrot, a vajat és a grízt egy edénybe tesszük és lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett főzni kezdjük, forrástól számítva még 3 percen át főzzük. Amikor levesszük a tűzről, belekeverjük a kókuszreszeléket. A sziruphoz a tejet a cukorral összefőzzük, a langyosra hűtött piskótát belocsoljuk és rákenjük a krémet. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és elkenjük a kókuszos réteg tetején. A sütit legalább 2 órára hűtőbe tesszük, ekkor szeleteljük. Kókuszreszelékkel vagy pehellyel díszítjük.

Krumplis lepény

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg krumpli, 2 tojás, 20 dkg tejföl, 10 dkg liszt, petrezselyemzöld, só, bors, 70 dkg csülök, babérlevél, szemes bors, vaj, zsiradék.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, majd durvára reszeljük. Összekeverjük a tojással, tejföllel, liszttel, az apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal ízesítjük. Egy tepsit kivajazunk, beleöntjük a burgonyamasszát, majd forró sütőben megsütjük.

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, forró zsiradékon mindkét oldalát kissé megpirítjuk, és a szeletekre vágott krumplis lepénnyel tálaljuk.

Tehéntúrós kiflik

 

Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró, 25 dkg liszt, 20 dkg puha vaj, 1 tasak élesztő, 1 tojássárgája, fél teáskanál só;

továbbá: 5 dkg puha vaj, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás a kenéshez, köménymag.

Elkészítése:

A tészta hozzávalót összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. A pihentetett tésztát 6 részre osztjuk, ezekből gombócokat formálunk, és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságú körökké nyújtjuk. Vékonyan megkenjük a puha vajjal. A tésztát éles késsel vagy pizzavágóval 8 szeletre vágjuk, majd kívülről befelé felsodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A kifliket vékonyan megkenjük felvert tojással, megszórjuk kevés reszelt sajttal és köménymaggal, végül 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Tipp: a begyúrt tészta akár 1 hétig is eláll a hűtőben, és készíthetünk belőle pogácsát vagy sajtos rudat is.

Mézes krémes

 

Hozzávalók a tésztához:

4 evőkanál méz, 15 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 4 evőkanál tejföl, 6 dkg vaj, csipet só;

a krémhez: 4 dl tej, 3 tojássárgája, 30 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, baracklekvár;

A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vajazott tepsi hátán négy lapot sütünk.

A krémhez a tojássárgáját kikavarjuk a 2 evőkanál porcukorral, és a vaníliás cukorral, belekavarjuk a lisztet, a tejet, és sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. A vajat a maradék porcukorral habosra kavarjuk, majd a kihűlt krémmel összekavarjuk. Tálcára fektetünk egy tésztalapot, megkenjük a töltelék felével, majd ráteszünk másik lapot, lenyomkodjuk, megkenjük lekvárral, ismét lapot teszünk rá, rákenjük a töltelék másik felét, majd rátesszük a fedőlapot, és óvatosan rányomkodjuk. Félretesszük a süteményt. Elkészítjük a mázat, ehhez a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és rákenjük a süteményre. A süteménynek legalább fél napot állnia kell, hogy puha legyen, ezután szeleteljük.

Babfőzelék oldalassal

 

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, olaj, só, bors.

80 dkg sertésoldalas, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

1. A babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel főni tesszük, amennyi ellepi, puhára főzzük.

2. Az oldalast sóval, borssal, pirospaprikával befűszerezzük.

3. Egy lábasba tesszük, kevés vizet öntünk alá, puhára főzzük, majd zsírjára sütjük.

4. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk.

5. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz.

6. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a főtt babot, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és jól összeforraljuk, amíg jól besűrűsödik.

7. A kész főzeléket a sült oldalassal tálaljuk, vöröshagymát és csípős paprikát kínálunk mellé.

Csülökpörkölt lépésről-lépésre

 

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg sertéscsülök, 3-4 hagyma, 1-1 piros- és zöldpaprika, 2 hámozott paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika, házi ételízesítő, zellerzöld.

Elkészítése:

1. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk.

2. A húst kicsontozzuk, kockára vágjuk.

3. A zsírt felhevítjük és megdinszteljük benne a hagymát.

4. Hozzáadjuk a húst, házi ételízesítővel és borssal fűszerezzük, fehéredésig pirítjuk.

5. Ekkor megszórjuk pirospaprikával.

6. A hétféle paprikát csíkokra vágjuk, majd a húshoz adjuk. Kevés vizet adunk hozzá, és takaréklángon főzzük.

7. A hámozott paradicsomot kockára vágjuk, a fokhagymát és zellerzöldet felaprítjuk. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát meg zellerzöldet. Födő nélkül puhára főzzük, hogy a leve elfőjjön, és jó szaftos legyen a hús. Petrezselymes krumplival tálaljuk.

Szőlős nyúlbecsinált

 

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg nyúlhús, 20 dkg sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 1 piros- vagy zöldpaprika, 1 nagyobb paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, 15-20 dkg szőlő, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő;

Elkészítése:

1. A zöldségeket megpucoljuk, a nyúlhúst feldaraboljuk.

2. A húst odatesszük főni kb. 4 liter vízben, amikor felforrt leszedjük a habját.

3. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk.

4. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisebb darabokra vágjuk, a paprikát és karalábét csíkokra vágjuk, majd a hagymával együtt pároljuk.

5. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, összevágjuk, és a leveshez adjuk. Sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük.

6. A rántáshoz zsiradékot forrósítunk, egy evőkanálnyi lisztet teszünk bele, amikor forrni kezd, pirospaprikával megszórjuk, és rögtön felöntjük hideg vízzel.

7. A szőlőt megmossuk, és a leveshez adjuk, kissé összeforraljuk.

8. Ekkor lassan belekavarjuk a rántás, pár perc alatt összefőzzük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Ecetet és csípős paprikát kínálhatunk mellé.

Tipp: nyúlhús helyett csirkével, báránnyal, borjúval vagy akár sertéshússal is bátran elkészíthetjük.

Radóci csorba

 

Ciorbă rădăuțeană – Radóci csorba

Hozzávalók 4 személyre:

4 db. csirke comb vagy 50 dkg csirkemell, 3 sárgarépa, 2 paszternák, 15 dkg zeller, 2 piros húsú paprika, 1 hagyma, 7 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, 3 tojássárgája, 20 dkg tejföl, só, bors, 2-3 evőkanál ecet.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A csirke combokat odatesszük főni kb. 3 liter vízben, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és a paszternákot. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Ezután levesszük a tűzről a levest, kivesszük a húst és a zöldségeket. Mikor egy kissé meghűlt a sárgarépát karikára vágjuk, a paprikát lehámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát, zellert és a paszternákot összeturmixoljuk vagy átpasszírozzuk. A húst kicsontozzuk és azt is feldaraboljuk. A tojássárgákat és a tejfölt jól elkavarjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, felöntjük 3 dl levessel, majd óvatosan belekavarjuk a levesbe. Ezután a levest vissza tesszük a tűzre. Belekavarjuk a zöldségpépet, a húst, a sárgarépát, a paprikát és felengedjük a tejföllel elkavart tojássárgát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kevés ecettel ízesítjük. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Túrós kalács

 

Pască fără aluat – Túrós kalács

Hozzávalók:

90 dkg friss tehéntúró, 6 tojás, 15 dkg vaj, 10 dkg tejföl, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 8 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, csipet só;

A forma kenéséhez: vaj, búzadara.

Elkészítése:

Egy 26-28 cm-es tortaformát vajjal kikenünk és megszórjuk a búzadarával.

A tésztához a vajat gőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk a tehéntúrót, a tojások sárgáját és a kétféle cukorral jól kikavarjuk. Belevegyítjük a tejfölt, a citromhéjat majd a lisztet és a búzadarát. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a mazsolával együtt a masszába kavarjuk. A masszát a kivajazott tortaformába simítjuk és előmelegített 160 fokos sütőben (közepes lángon) kb. 70 percig sütjük.

Amikor kihűlt kivesszük a formából és friss eperrel vagy bármilyen friss gyümölccsel tálaljuk, de önmagában is nagyon finom vendégváró sütemény.

Paradicsomos csirkecombok

 

Paradicsomos csirkecombok - Ostropel de pui 

Hozzávalók 4 szmélyre:

1 kg alsó csirkecomb, 1 hagyma, 1 dl száraz fehérbor, 50 dkg friss paradicsom vagy 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv, petrezselyemzöld, só, bors, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

A csirkecombokat forró zsiradékon minden oldalról kissé lepirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a fokhagyma felét és a bort, hagyjuk 2-3 percig, amíg az alkohol elpárolog. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, majd apróra vágjuk. Az összevágott paradicsomot vagy konzervet a csirkére öntjük, kb. Fél óráig fedő alatt puhára főzzük, ekkor levesszük a fedőt , hozzáadjuk a maradék fokhagymát és hagyjuk a paradicsomot kissé besűrűsödni. Frissen főzött puliszkával kínáljuk.

Aszalt szilvával töltött karaj

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 10 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 15-20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, bors, pirospaprika. Elkészítése: Az aszalt szilvát beáztatjuk kevés vízbe. A karajt vékonyra szeleteljük, majd jól kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, minden szeletet félbevágunk. Minden hússzeletre ráteszünk két aszalt szilvát, majd szorosan felcsavarjuk, majd a császárszalonnába göngyöljük. Tűzálló tálba rakosgatjuk a göngyölt húsokat, kevés vizet öntünk alá, illetve egy evőkanál zsírt teszünk bele, alufóliával letakarjuk és előmelegített 180 fokos sütőben lassan megsütjük. Amikor megsült, levesszük a fóliát és hagyjuk kissé pirosra sülni. A megsült hústekercseket félbe vágjuk, és a párolt rizzsel vagy káposztával tálaljuk.

Pállfy rostélyos

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg rostélyos, 1 hagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé,15 dkg zöldborsó, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika, zsír.

Elkészítése:

A rostélyost felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró zsiradékon mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd egy lábosba rakjuk. A maradék zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fűszerpaprikával meghintjük, a borral és kevés vízzel felengedjük. Felforrás után sóval és borssal ízesítjük, a rostélyos szeletekre öntjük, majd fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A sárgarépából és karalábéból mogyoró nagyságú darabokat vágunk, és külön-külön puhára pároljuk. Ha kész, a zsírjára lesült rostélyos szeletekre tesszük, kevés vizet öntünk alá és együtt kissé összepároljuk. A zöldborsót megfőzzük és a rostélyoshoz adjuk, kiszedjük a rostélyos szeleteket, a liszttel elkavart tejföllel besűrítjük a zöldségeket majd a rostélyossal együtt ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Hurkaleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 1 hagyma, 5 evőkanál rizs, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, 4 dl. káposztalé, kolbász, véres hurka, petrezselyemzöld, lestyán.

Elkészítése:

A sárgarépát apróra vágjuk és kb. 1 liter vízbe főni tesszük, belerakjuk a petrezselyemgyökeret, zellert, a hagymát és a kolbászt. Mikor a sárgarépa majdnem megfőtt beletesszük a rizst és a véres hurkát is. Készre főzzük. A liszttel és zsírral világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és a leveshez adjuk, a káposztalét felforrósítjuk, azt is a leveshez öntjük, megszórjuk apróra vágott lestyán és petrezselyemzölddel. Kivesszük a levesből a hurkát és kolbászt, lilahagymával tálaljuk.

Brindzás sztrapacska

 

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg krumpli, 1 tojás, liszt, 20-25 dkg liszt, 15 dkg szalonna, 10 dkg juhtúró, só.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük, összekavarjuk a tojással, és a liszttel, megsózzuk, majd jól elkeverjük. A galuskatésztát forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk.  A szalonnát apró kockára vágjuk, forró serpenyőben aranyszínűre pirítjuk, ekkor kiszedjük a szalonnapörcöt a zsírból. A megfőtt galuskát leszűrjük, majd a szalonna zsírjába forgatjuk, belekavarjuk a juhtúrót. Tálaláskor a szalonnapörccel meghintjük, forrón kínáljuk.

Tipp: a juhtúrót összekavarhatjuk kevés tejföllel, így krémesebb állagot kapunk.

Rántott tarja gombás-paradicsomos spagettivel

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, reszelt sajt;

a körethez: 50 dkg spagetti, 1 hagyma, 10 dkg friss gomba, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése:

1. A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

2. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.

3. Bő, forró olajban megsütjük.

4. A körethez a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.

5. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát.

6. A hámozott, kézü mixerrel pürésített paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, megszórjuk oregánóval és bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk.

7. Belekavarjuk a főtt spagettit, kissé összeforraljuk.

Tipp: Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.

Sütőtökös krumplikrémleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg sütőtök, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 krumpli, 1 evőkanál vaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, só, bors, tökmag, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A sütőtököt és a krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd a vajon kissé megpároljuk. Beletesszük a tököt, kissé megfuttatjuk a hagymával, felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a krumplit, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, és megfőzzük. A levest botmixer segítségével pépesítjük, belekeverjük a liszttel elkevert tejszínt, kissé összeforraljuk. Pirított tökmaggal és kenyérkockával tálaljuk.

Sonkás-sajtos batyu

 

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 teáskanál só, 2 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, oregánó, 1 teáskanál cukor, 1 db tojás.
A töltelékhez: 10 dkg sonka, 10 dkg sajt, krémsajt, petrezselyemzöld, puha vaj.Továbbá: 1 tojás a kenéshez.

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, duplájára kelesztjük.

2. A sonkát felszeleteljük, vékony csíkokra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk.

3. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd kockára vágjuk.

4. Minden négyszöget kissé megkenjük krémsajttal, majd sonkát és reszelt sajtot halmozunk rá. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel.

5.A tészta széleit megkenjük puha vajjal és átlósan összecsípjük batyu formájára.

6.Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, megkenjük a felvert tojással és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.

Nyúl raguleves

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 kisebb nyúl, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 paprika, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál mustár, 1 citrom, házi ételízesítő, friss kapor, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A nyulat feltesszük főni, amikor a habja feljött, leszedjük, házi ételízesítővel fűszerezzük és főzzük. Eközben az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. A leveshez adjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön puhára főzzük.  A húst kivesszük a levesből, kicsontoljuk, majd a húst visszatesszük a levesbe. A tejfölt a tojás sárgájával és a mustárral elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, friss kaporral megszórva tálaljuk. Csípős paprikát és friss kenyeret kínálunk mellé.

Zöldfűszeres csirkecombok

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 kicsontolt csirkecomb, egy kisebb csokor petrezselyemzöld, kevés kakukkfű, 3 cikk fokhagyma, fél dl. olaj, só, bors.

A körethez: 50 dkg krumpli, só, bors, vaj, zsiradék.

Elkészítése:

1. A csirkecombokat sóval és borssal fűszerezzük.

2. A zöldfűszereket apróra vágjuk, a fokhagymát megtörjük.

3. A tört fokhagymát kevés sóval jól kikavarjuk, felöntjük az olajjal és belekavarjuk az apróra vágott zöldfűszereket.

4. A fűszeres olajjal jól bekenjük a csirkecombokat és tűzálló tálba tesszük, forró sütőben alufóliával lefödve puhára pároljuk, majd a fóliát levesszük, és kissé lepirítjuk.

5. A krumpli megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd lereszeljük.

6. A vajat a zsírral vagy olajjal egy edényben felhevítjük, majd a reszelt krumplit hozzáadjuk, jól lenyomkodjuk, sóval és borssal fűszerezzük. Kissé lepirítjuk, majd megforgatva a másik oldalát is lesütjük. A sült csirkecombbal és savanyúsággal kínáljuk.

Zöldbabos újburgonya főzelék

 

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg újburgonya, 20 dkg friss zöldbab, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt vagy keményítő, 1 evőkanál vaj, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék.

Elkészítése:

A burgonya héját ledörzsöljük vagy meghámozzuk, majd kockára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a zöldbabot feldaraboljuk. Kevés zsiradékon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a krumplit, a zöldbabot és az apróra vágott fokhagymát. Felöntjük annyi vízzel amennyi bőven ellepi, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön addig főzzük amíg a hozzávalók megpuhulnak. A lisztet vagy keményítőt a tejföllel csomómentesre kavarjuk és besűrítjük a főzeléket, belekavarjuk a vajat is. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, ízlés szerinti feltéttel: töltött csirkemellel, fasírttal, vagy buggyantott tojással kínáljuk.

Borjúhús vele sült zöldségekkel

 

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg borjúhús, 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér vagy pasztinák, 5 cikk fokhagyma, 30 dkg gomba, 1 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, zsiradék.

Elkészítése:

1. A húst felszeleteljük, ha szükség kissé klopfoljuk.

2. Forró zsiradékon a szeletek mindkét oldalát kissé átsütjük, sóval és borssal fűszerezzük.

3. Egy tűzálló tálba rakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a pecsenyelevet és megszórjuk a szeletekre vágott fokhagymával, alufóliával letakarva, előmelegített 200 fokos sütőbe kb. 30 percig sütjük.

4. A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és a gomba kivételével a húsra szórjuk, visszatesszük a sütőbe és letakarva puhára sütjük.

5. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát felszeleteljük.

6. Amikor a hús megpuhult rászórjuk a gombát és a szeletekre vágott hagymát is. További 30 perc alatt készre sütjük. Sült krumplival vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Borjúsült narancsos mártásban

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg borjúhús, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 3 narancs, 1 dl fehérbor, köménymag, 2 cikk fokhagyma, só, bors, 5 dkg vaj, pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, zsír vagy olaj, fél evőkanál liszt.

Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk, kissé klopfoljuk, majd sóval és borssal fűszerezzük.

A zsírt felhevítjük, a hússzeletek mindkét oldalát kissé átsütjük, majd egy tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a pecsenyezsírt. A zöldségeket meghámozzuk, majd vastag szeletekre vágjuk, és a húsra rakjuk, megszórjuk a köménymaggal. Meglocsoljuk a borral és a kicsavart narancsok levével. Alufóliával lefödve kb. 1 órára forró sütőbe tesszük. Amikor a hús jól megpuhul, kivesszük az edényből, a zöldségeket pürésítjük. A zsiradékon a lisztet kissé megfuttatjuk, pirospaprikát szórunk rá, hozzáadjuk a paradicsompürét és feltöltjük a zöldségpürével, jól összefőzzük, majd a hússzeleteket beletesszük a szószba, rátesszük a kockára vágott vajat és beleolvasztjuk. Krumplipürével vagy ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Zöldségfasírt saláta krumplival

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 20 dkg gomba, 2 főtt krumpli, 1 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, olaj.

a körethez: 50 dkg krumpli, 3 dl krémes joghurt, 1 hagyma, só, bors, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése:

A zöldségeket lereszeljük vagy felaprítjuk. A zöldségeket a krumpli kivételével kevés olajon megdinszteljük. A főtt krumplit lereszeljük, hozzáadjuk a párolt zöldséget összekeverjük, adjuk hozzá a tojást, majd sózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Összekavarjuk, ha szükség kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá, majd egy kanál segítségével gombócokat formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban megsütjük.

A körethez a krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Kevés ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott krumplira öntjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól lehűlt, leöntjük a fölösleges levet a krumpliról, hozzáadjuk a vékonyra vágott hagymaszeleteket, és belekavarjuk a joghurtot.

Tojásos lecsó pirítóssal

 

Hozzávalók:

2-3 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2-3 paradicsom, 2 tojás, zsír vagy olaj, só, őrölt bors. 

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk. A paprikákat megfelezzük, kimagozzuk, majd csíkokra vágjuk. A paradicsomokat is felaprítjuk. Egy serpenyőben kevés zsiradékon a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, néha megkevergetve, fedő alatt félig puhára pároljuk, ekkor beletesszük a felszeletelt paradicsomot, és fedő alatt, időnként megkevergetve pároljuk tovább a lecsót, amíg minden megpuhul. A tojásokat felverjük, majd a lecsóhoz öntjük, és folyamatos kevergetés mellett kb. 5 perc alatt összesütjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, melegen pirítóssal kínáljuk.

Bakonyi rostélyos

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csont nélküli karaj, 3-4 hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 25 dkg gomba,1 dl tejföl, zsír, vaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt.

Elkészítése:

A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán megsütjük. A hússzeleteket kiszedjük, a fennmaradt zsiradékon a vékony szeletekre vágott hagymát kissé megsütjük, hozzáadjuk a felaprított paprikát és paradicsomot. Amikor a zöldség kissé összeesett rárakjuk az elősütött hússzeleteket, pirospaprikával megszórjuk, majd kevés vízzel felengedve fedő alatt puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, és amikor a gomba is puha, az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg a tejfölt is hozzáadjuk, kissé összeforraljuk. Főtt tésztával, nokedlivel vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk. Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Paprikás krumpli

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2 teáskanál paradicsompüré vagy 1 dl paradicsomlé, 1,5 kg krumpli, 1 teáskanál pirospaprika, ½ teáskanál őrölt kömény, házi ételízesítő, só, bors, zsiradék vagy olaj.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát, kissé összesütjük, megszórjuk a pirospaprikával és felöntjük kb. 2 dl vízzel. A krumplit meghámozzuk, csíkokra vágjuk és a hagymás raguhoz adjuk. Zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, ételízesítővel, sóval és borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul és a leve jól besűrűsödik. Ízlés szerinti feltéttel, savanyúsávval és friss kenyérrel kínáljuk.

Gorgonzolás tészta dióval

 

Hozzávalók (4 személyre):

35 dkg penne vagy más tészta, 25 dkg gorgonzola, 1 cikk fokhagyma, 2 marék dió apróra vágva, szerecsendió, só, bors, petrezselyemzöld, fél dl száraz fehérbor, 10 dkg szeletelt császárszalonna,

Elkészítése:

Egy serpenyőben a csíkokra vágott császárszalonnát kisütjük, majd kiszedjük. Az olajat forrósítjuk, megpirítsuk a zúzott fokhagymát. Meglocsoljuk a borral és belevagdossuk a kisebb darabokra vagdalt gorgonzolát. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a serpenyőbe tesszük, megszórjuk a borssal, locsold meg néhány evőkanál főzővízzel, és keverjük össze a krémmel. Az apróra vágott diót egy serpenyőben, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, majd a tésztára szórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt.

Csirkeszárnyak diós bundában

 

Hozzávalók:

8 darab vég nélküli csirkeszárny, tej, liszt, tojás, diós zsemlemorzsa fele - fele arányban, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A szárnyakat megmossuk, félbe vágjuk, majd 1-2 óráig tejbe áztatjuk. Papírtörlővel leitatjuk a szárnyakat, sóval és borssal fűszerezzük és megkezdjük a panírozást. A tojásokat felverjük a szárnyakat lisztbe, tojásba és végül a diós- morzsába forgatjuk. Forró, bő olajban szép pirosra sütjük. Ízlés szerinti körettel kínáljuk.